Vivere sano e mangiare bene

Giorgio Donegani nutrizionista è Presidente di Food Education Italy, Fondazione Italiana per l’Educazione Alimentare; membro del Comitato tecnico scientifico “Scuola e Cibo” del MIUR ha contribuito a stendere le "Linee guida per l’educazione alimentare nella scuola italiana". Fa parte del comitato Ministeriale “EXPOScuola2015”; ha scritto oltre 50 titoli in tema di nutrizione, qualità e sostenibilità del cibo.

Matteo Pisciotta 1974, sempre alla ricerca di nuove tecniche e preparazioni, propone una cucina fortemente personale. Intraprende la scuola alberghiera presso il De Filippi di Varese ed in seguito la post-qualifica al Carlo Porta di Milano. Seguono tirocini in importanti cucine, tra cui Cannes, Terme di Recoaro, Corsica, Toscana, Francia, Svizzera, Roma, Stresa, chef personale del capo di stato maggiore di marina. Chef dell'Osteria del Sass di Besozzo, affiancando l'attività in cucina con quella di docente presso il De Filippi. Dal 2009 è alla guida del ristorante Luce, Villa Panza, un luogo unico che lega arte e creatività da ogni punto di vista. I suoi piatti nascono da quella che lui definisce una “cucina creativa d’avanguardia”: non è un’avversione nei confronti della tradizione, che anzi è fonte d’ispirazione, è piuttosto una fusione tra territorialità e ricerca nelle svariate culture gastronomiche, rielaborazione di tecniche tradizionali attraverso metodi di lavorazione moderni, maniacale ricerca di concentrazione degli aspetti organolettici della materia e di nuove consistenze e temperature di servizio.

Roberto Restelli ha lavorato in Guida Michelin per oltre trent’anni come Ispettore della Guida Rossa. Per undici anni ha ricoperto questa mansione, successivamente è stato responsabile dell’edizione italiana, erano gli anni novanta, un periodo di trasformazioni nella ristorazione.